2019年05月02日12:08

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カテゴリー │料理



仔牛の骨、野菜、ハーブなどを
4日間煮込んで作る
仔牛の出汁(フォンドボー)
15ℓの水を入れて
仕上がりは5ℓくらい

それをさらに煮詰めてソースとしてます

ゼラチン質のなめらかさ
きれいな色のソース作りを
目指してます

トマト量が旨味、色づけなど
バランスのポイントです


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